ΥΛΙΚΑ
12 αγκινάρες φρέσκες ή μια συσκευασία κατεψυγμένες
1 φλυτζάνι του κρασιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο κομμένο σε φετάκια
1 φλυτζάνι του κρασιού ψιλοκομμένο μάραθο ή άνιθο
1 φλυτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαιντανό
1 κύβο λαχανικών
4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
Τον χυμό από ένα λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε για να μη μαυρίσουν σε νερό με μπόλικο λεμόνι. Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε. Μόλις μαραθούν λίγο βάζουμε τον κύβο λαχανικών, το καρότο και τις πατάτες και τα γυρίζουμε δύο τρείς φορές με την κουτάλα. Κατόπιν προσθέτουμε τις φρέσκες ή τις συσκευασμένες αγκινάρες, τον μάραθο και τον μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε ελαφρά και κατόπιν βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι της αρεσκείας μας. Ρίχνουμε 4 ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει το φαγητό σε σιγανή φωτιά τσιμπώντας με ένα πιρούνι τις πατάτες και τις αγκινάρες για να δούμε αν είναι έτοιμες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη. Στο τέλος και αφού είναι έτοιμο το φαγητό αφήνουμε να κατέβει το ζουμάκι και προσθέτουμε τον χυμό από ένα λεμόνι. Αφήνουμε λίγο να δέσει το φαγητό και σβήνουμε την φωτιά. Σερβίρουμε με φέτα και φρέσκο ψωμάκι.
